在中国，年夜饭是一年中最重要的一餐，而扣肉则是年夜饭桌上不可或缺的一道菜。扣肉是一道非常有特色的菜，其独特的口感和丰富的口味让人们一吃难忘。然而，要做出一道好吃的扣肉却不是一件容易的事情。
很多人在做扣肉时会遇到一些问题，比如炸出的扣肉过于油腻，或者煮出的扣肉不够入味。那么，要如何才能做出一道美味又不油腻的扣肉呢？下面，就让我来给大家分享一下我的做法吧。
首先，我们需要准备一块五花肉和适量的梅菜。五花肉要选肥瘦相间的，这样炸出来的扣肉才会更加香脆。梅菜则是扣肉的绝配，其独特的香味和口感可以让扣肉更加美味。
接下来，我们需要将五花肉放入锅中，加入适量的桂皮、香叶、八角、老抽、白糖、小葱和生姜，再添水熬煮。煮至猪肉大约8成熟的样子时，捞出备用。这一步主要是为了给五花肉上色，同时去除腥味。
然后，我们需要将五花肉放入低温油炸锅中，用热锅凉油的方式炸至其表皮颜色暗红。这个过程需要注意火候的掌握，如果火候过大，五花肉的外皮容易炸焦，如果火候过小，五花肉的内部又不容易炸熟。因此，我们需要掌握好火候，让五花肉炸至恰到好处。
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接下来，我们需要将炸好的扣肉用之前煮五花肉的水浸泡大约30分钟。这样做可以让扣肉更加入味，同时也可以让扣肉变得更加松软。
与此同时，我们需要将洗干净的梅菜放入无水无油的锅里煸炒，炒干水分后盛出备用。这一步主要是为了去除梅菜中的水分，使其口感更加酥脆。
接下来，我们需要调制扣肉酱。将姜蒜碎放入锅中煸炒，加入适量的豆瓣酱、辣椒油、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油和食盐，炒香后盛出装碗。接着将刚才炒干的梅菜丢入锅中，再往锅里撒上一把干辣椒，炒香出味后，码入一个大碗里。
最后，将浸泡好的扣肉捞出，切片，整齐地铺到装有梅菜的碗里，压紧了，然后淋入刚才调配的酱料。再将扣肉碗端到蒸锅里蒸上1小时，最后出锅把梅菜扣肉扣到一个盘子上，一道香气迷人的扣肉就做好啦！
以上就是我的扣肉做法啦！希望可以帮助大家做出一道美味又不油腻的扣肉。在年夜饭桌上，这道菜一定会成为一道亮点，让大家都夸你的厨艺好！返回搜狐，查看更多