安仁红薯种植历史悠久。自明末以来，安仁人便开始种植红薯，且以红薯作主粮，素有“红薯半年粮”之说。民国24年（1935年）《中国实业志》载：安仁红薯年产量高达3000余吨，超过水稻产量的三分之二。

在安仁，红薯不仅生、熟均可入口，而且还可以从红薯中提取淀粉，制成一样经济实惠，食而不腻的食材——“薯粉皮”。

制“薯粉皮”一般在冬季，一是红薯入秋后方能成熟开挖，二是相对春种秋收，农人冬天有余暇。在烫薯粉皮时，先将红薯放江河流水里漂洗干净，磨成浆，滤去渣滓，落下淀粉，让水浸泡，日换水一两次，十天半月，充分滤去红薯淀粉中的杂质。

而后逮住一个晴朗朗的天气，放干浸泡薯淀粉容器中的水，挖出薯淀粉，让其稍稍晾干，挥发腥味，邀上三四个左邻右舍便可“烫”起薯烫皮了。

乡间的灶房一时又闹将起来：这边有人往柴火灶里塞满柴草，点燃灶火，像烧砖窑似的把柴火灶烧得红红火火，烈焰劈啪作响；那边有人用器皿盛一定的水，然后往里一边加薯粉，一边勺把像转轱辘样在器皿里不停地搅拌稀释，直至薯淀粉浮入其上不再下沉，说明水、薯淀粉中和，便停止加粉搅拌；而站在灶台与盛薯粉器皿中间、端烫盆者则顺势接过搅粉人的勺把，舀一勺除了水、再没添加任何添加物的红薯淀粉中和物倒入烫盒，均匀烫贴，置入锅里旺火猛蒸。

约莫二三分钟，沸水在锅里咕噜大作、蒸气一个劲地顺着锅边沿纷纷外逸时，揭了锅盖，可见烫盆里白色薯淀粉液已是灰黑一片，并撑成一个大气泡，标志薯烫皮已“烫”熟，赶紧往锅内泼些冷水，冷却里头高温，起盆，将黏在上面的薯烫皮揭下来，挂上竹篙或平躺“竹演”（一种竹编织的晒物器具）上，然后交与阳光和风流慢慢打理。

等到伸手一摸，那些晾具上的薯烫皮不黏手了，则透露出它们干湿适中，得取下来，随着自己的意愿操刀主理，你若喜欢苗条，便切成条状，若是偏爱丰腴，不妨整成块状也行。否则，薯烫皮大湿，片片相黏，不易分开，准会乱成一团糟；大干了，又是任你好的刀功，也可能铸成铁板一板，无从着手。

解刀之后，再将那些“作品”放阳光下曝晒一两天，薯烫皮也就成了成品。这时候的薯烫皮，既可以单挑独斗，又可以混搭鸡鸭鱼肉等荤腥军团作战，再佐以香葱大蒜，或炒或炖，均明油似的透亮，糯饭一样滑溜与柔软，一下将会牢牢地抓住你的嗅觉、视觉与味觉，让你嘴动心动，唇齿留香，回味无穷。

如今，市面上虽然也有人使用机器烫薯粉皮，尽管其态有模有样，但行进安仁的乡村，这里却依然保留、传承着古法手工烫薯粉皮技艺。而且，不知是怀旧，还是人们喜食人间柴火灶里薰出的烟火味儿等等什么原因，安仁手工烫出的薯粉皮一直比机制的看好与行销。

图一：中和薯粉

图二：薯粉上灶蒸

图三：薯粉皮出锅

图四：薯粉皮上篙

图五：薯粉皮晾晒

图六：切割薯粉皮

图七：薯粉皮成形

图八：品尝鲜薯粉皮