“香螺酌美酒,枯蚌藉兰殽”，这是我国南北朝时期诗人、文学家庾信《园庭》中的佳句，明朝有一个状元郎名叫伦文叙，嗜爱吃螺，百吃不厌，并题诗：“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。”
螺，在白垩纪以前就存在的一种腹足类动物，特别是指有一个封闭的壳，可以完全缩入其中以得保护的腹足类动物。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。
湖南汝城县，就有一道螺肉美食——集龙香螺，其食材出自位于湘赣交界处的汝城集龙，境内群山起伏，因周围有七条形状似龙的山脊延伸于此集结，故名集龙。境内山多、林密、水丰，分布有集龙江、天子江、集河、园河4条赣江支流，丰富的资源，不仅创造了当地灿烂的历史文化，也创造出鲜香荟萃的美食美味，这其中的集龙香螺，就是一道当地美食中的上品。
集龙香螺肉质清淡爽口，风味独特。集龙当地有民谣曰：“日公公月婆婆，中秋节啜田螺。公公眼睛昏，啜个臭田螺。婆婆眼睛亮，啜个香田螺。”民谣中的香田螺，就是专指集龙香螺。这种香螺只分布在汝城集龙境内，集龙独有，它生长在集龙江的活水中，常附在河水石块下面，形状如锥形，中指般大小，体长2厘米左右，外壳呈褐色，肉质灰黑色。
谚语：“清明螺，赛过鹅”、“三月田螺四月鳝”、“秧莳水满田螺壮”。这是吃香螺的时节，一般在清明节前后，这时香螺肉特别肥壮鲜嫩。清代董伟业《扬州竹枝词》有诗云:“清明节过便清和，滥贱刀鱼入市多。最是酒杯禁不得，菜花天气卖泥螺。”还有就是在中秋前后，香螺空怀，腹无小螺，肉质肥美。清人竹枝词曰：“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多。拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。”传说螺是三光菩萨的第三眼所变，农历八月十五，这天吃了螺，双目会明如秋水。
烹调集龙香螺的方法一般是炒，首先必须将香螺用清水养两天，每天换水两三次，螺会缓慢爬动，或附在脸盆的壁上轻微地一张一合，于是便有秽物从螺口慢慢吐出。盆中还要滴几滴食用油，灭除水蛭（蚂蝗），再用清水洗干净，然后将螺的壳尾端剪去，洗净，沥干，烧热锅，倒进香螺干炒，炒至水干。等螺盖大部分脱落再放茶油和食盐，接着放入准备好的田螺菜、红辣椒、生姜、大蒜、丁香、八角、桔皮等配料，再炒一会，炒到略有香味，加入适量酱油和鸡精，再放些水，水量以略微盖过香螺为宜，盖上锅盖，中火焖炖，炒转两次，直至锅内飘香，香螺差不多露出水面为止。在出锅前加入适量花椒油，拌匀，就是一道色、香、味俱全的集龙香螺了。
螺肉不仅是席上的美味佳肴，而且也是治病良药，《本草纲目》称：“螺蛳，解酒，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”螺肉富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，其含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用，食用螺肉对狐臭也有显著疗效。
千百年来，集龙香螺这道名菜，就像汝城人一样，它结实、饱满，朴素、实在，原汁原味，带着泥土的鲜香气息。中秋佳节之际，约上你的家人、朋友，边赏月边啜螺，或清茶淡酒，细细啜吸；或划拳行令，觥筹交错，享受着生命历程中的轻松、愉悦。
这道美味的集龙香螺，让你馋涎欲滴了吧！ 【我要评论】 |
